В последните години популярност събра една нова диета – така нареченото безглутеново хранене. Хората започват да спазват диета без глутен заради най-различни здравословни проблеми. Дали това е обосновано?

Какво всъщност е глутен?

Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта. Той придава на храната специални свойства – на хляба придава меката подобна на гъба структура, на козунаците – типичния им влакнест вид, на крем супите – кремообразна структура.

Кога глутенът създава проблем?

Храненето без глутен има до някъде научна обоснованост, особено когато става въпрос за хронични заболявания на храносмилателния тракт. За хората със заболяване наречено целиакия, глутенът е наистина зъл: телата им разглеждат дори мъничката трохичка като злонамерен нашественик и оказват силен имунен и автоимунен отговор. Често тази имунна реакция завършва с увреждане на тънките черва, което причинява както големи стомашно-чревни смущения, така и хранителни дефицити. Ако не се лекуват, тези реакции могат да доведат до рак на червата, както и до усложнения като безплодие и остеопороза.

Колко често срещано заболяване е целиакията?

Експертите до скоро смятаха, че това е рядко заболяване, което засяга един на всеки 10 000 души, но по-нови изследвания показват увеличение до 1 на 133 човека. С увеличеното тестване и осведоменост, повече хора намират причината на своите здравословни проблеми във филията хляб, а доста хранителни компании намериха нов пазар.

Глутенова непоносимост? Това е нещо ново

В последно време се появява още един проблем и експертите го наричан „непоносимост към глутен“. Тази непоносимост се свързва с различна имунна реакция от тази на хората с целиакия, но пак води до проблеми със здравето. Консумирането на глутен, когато имате непоносимост може да доведе до стомашни спазми, диария и подуване на корема. Но за разлика от целиакията, чувствителността не уврежда червата. Доста от по-старото поколение лекари не разпознават това заболяване, но то може да се открие със специфични кръвни изследвания.

И все пак, какво се случва?

С все повече диагностицирани случаи на целиакия и глутенова непоносимост, се появиха и множество хранителни продукти насочени към тази група хора. Но производителите направиха още една стъпка – те рекламират продуктите си като по-здравословни и за хора без здравословен проблем. И с тази популярност, хората започват да избягват глутена замествайки го с всякакви продукти. Обаче, обикновеният хляб без глутен често не е толкова мек и апетитен, и за това производителите добавят различни съставки като повече захар, различни хранителни агенти и палмови мазнини за да добият продуктите им подходящ вид. И когато човек консумира тези продукти с цел да отслабне или да се пребори с хронична мигрена, се оказва, че той не се чувства по-добре на така рекламираната здравословна диета.
Освен това храненето без глутен може сериозно да ограничи броя на храните, които можете да ядете. Когато това се прави, не по медицински причини, последствията могат да са сериозни.

Как да разберем имаме ли проблем с глутена?

Много хора могат да бъдат безсимптомни с години или симптомите на целиакия могат да се припокриват с други медицински проблеми, така че често откриването на този проблем е трудно. Ако мислите, че може да имате проблем, не премахвайте глутена от вашата диета, преди да ви бъдат направени тестове, защото много от тези тестове показват фалшиво-отрицателен резултат, когато човек е на диета от известно време. Ако спрете глутена изцяло преди да направите кръвните теста, резултатите ви може да се окажат отрицателни, дори ако имате заболяване.

Симптоми

Целиакията има стотици признати симптоми, ето някои от най-често срещаните:

Коремни болки
Подуване на корема
Хронична диария или запек, понякога и двете едновременно
Необяснима загуба на тегло
Анемия
Умора
Безплодие
Проблеми със съня