Безглутеновият бананов кекс е подходящ за хора, които избягват глутена, както и за всички, които търсят по-лек и здравословен десерт. Приготвя се лесно, с обикновени съставки, а основен акцент в рецептата са добре узрелите банани, които придават сладост и влажност на тестото.
Необходимите продукти за този кекс включват:
- три узрели банана, три яйца
- 80 мл растително олио (например кокосово или слънчогледово)
- 100 г кафява захар или друг подсладител по избор
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 150 г безглутеново брашно (може да се използва готова безглутенова смес или комбинация от оризово и овесено брашно)
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 1/2 ч.л. канела (по избор).
- По желание могат да се добавят шепа орехи, шоколадови парченца или стафиди.
Приготвянето започва с намачкване на бананите в голяма купа до получаване на гладка каша. Към тях се добавят яйцата, олиото, захарта и ванилията, като всичко се разбърква до получаване на хомогенна течна смес. В отделна купа се смесват сухите съставки – брашното, бакпулверът, содата и канелата. Сухата смес се добавя към мокрите съставки и се разбърква до получаване на гладко тесто. Ако се използват допълнителни съставки като ядки или шоколад, те се добавят накрая.
Форма за кекс или продълговата форма за хляб се покрива с хартия за печене или се намазва леко с мазнина. Тестото се изсипва във формата и се заглажда. Кексът се пече в предварително загрята фурна на 180°C за около 40–50 минути, или докато клечка, поставена в центъра, излезе суха. След изваждане от фурната кексът се оставя да изстине във формата за 10 минути, след което се прехвърля върху решетка да се охлади напълно.
Готовият кекс е мек, сочен и ароматен, подходящ за закуска или следобедна закуска. Може да се съхранява в затворен съд при стайна температура до 3 дни или в хладилник до 5 дни.
